廚房是住宅生活設(shè)施密度和使用頻率較高的空間部位,也是家庭活動(dòng)的重要場(chǎng)所。購(gòu)房者在住宅施工現(xiàn)場(chǎng)或樣板間中查看住宅廚房的設(shè)計(jì)和附屬設(shè)備時(shí),可以依據(jù)國(guó)家頒布的《住宅建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《住宅房及相關(guān)設(shè)備基本參數(shù)》和《住宅廚房排氣性能標(biāo)準(zhǔn)》等建筑法規(guī),對(duì)廚房的面積、廚房設(shè)施的尺寸和空間的布置進(jìn)行了解和核對(duì)。
原則一:空間決定形式原則依據(jù)空間大小決定廚房形式廚房依據(jù)空間的大小,可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。
I字型廚房直線式的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單明了,通常需要面積7平方米,長(zhǎng)度為2米的空間。只要依照使用者的習(xí)慣將烹調(diào)設(shè)備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可,也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉,改為吧臺(tái)形式的矮柜,如此便可形成半開(kāi)放式的空間,增加使用面積。
L字型廚房的兩邊至少需要1.5米的長(zhǎng)度,其特色就是將各項(xiàng)配備依據(jù)烹調(diào)順序置于L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近,造成作業(yè)上的不便,最好將冰箱與水槽并排于一直線,而爐具則置于另一軸線。如果想要在烹調(diào)上更加便利,可以在L型轉(zhuǎn)角靠墻的一面加裝一個(gè)置物柜,既可增加收藏物品的容量,也不占用平面空間;也可在L型的軸線上繼續(xù)延伸,設(shè)計(jì)一個(gè)可以折疊或拉出式的置物臺(tái)面,平時(shí)不用時(shí)可收起,待烹調(diào)料理多時(shí)再開(kāi)啟使用。
如果在L型廚房里再加設(shè)一個(gè)櫥柜,即成為凹字型。凹字型廚房可以在轉(zhuǎn)角處與左右兩邊多規(guī)劃些高深的櫥柜,以增加收納功能。凹字型有兩個(gè)轉(zhuǎn)角空間,往往被人們忽略其置物的功能性,其實(shí)可以加裝可180度或360度旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)角旋轉(zhuǎn)柜,當(dāng)門(mén)開(kāi)啟時(shí),里面放置的物品會(huì)隨之旋轉(zhuǎn)而出。
中島型的廚房是在廚房中央增設(shè)一張獨(dú)立的桌臺(tái),可作為餐前準(zhǔn)備區(qū),也可兼便餐桌的功能,但需要至少16平方米的空間。
原則二:人體工程原則注意使用時(shí)的人體工學(xué)在廚房進(jìn)行烹調(diào)時(shí),必須長(zhǎng)時(shí)間彎腰傾身,通過(guò)適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì),才能避免腰酸背疼的問(wèn)題。例如廚具的臺(tái)面高度與在臺(tái)面上工作時(shí)的手腕距離15厘米時(shí),最適合人們從事較輕松的烹調(diào)工作。而壁柜與層架的高度以170至180厘米,人們伸手即可拿到為宜,超過(guò)此高度的櫥柜空間,可存放不常用的物品。而上下柜的距離則以55厘米較為理想。除I字型廚房外,在其余形式的廚房里,冰箱、工作臺(tái)與爐臺(tái)間都會(huì)形成一個(gè)三角形的工作區(qū),三邊的距離都必須間隔60至90厘米以上,讓使用者在拿取與放置食品時(shí)不會(huì)太近或太遠(yuǎn),在轉(zhuǎn)身時(shí)不會(huì)太局促。
原則三:操作流程原則合理分配櫥柜空間在規(guī)劃空間時(shí),盡量依據(jù)使用的頻率來(lái)決定物品放置的位置,如將濾網(wǎng)放在水槽附近、鍋具放在爐灶附近等,而食物柜的位置最好遠(yuǎn)離廚具與冰箱的散熱孔,并保持干燥和清潔。在收納物品時(shí),當(dāng)然還要注意到安全問(wèn)題。
原則四:能源照明原則利用充足的照明增進(jìn)效率,避免危險(xiǎn)廚房的照明首要安全與效率。燈光應(yīng)從前方投射,以免產(chǎn)生陰影妨礙工作。除利用可調(diào)式的吸頂燈作為普遍式照明外,在櫥柜與工作臺(tái)上方裝設(shè)集中式光源,可以讓切菜與找物更為方便安全。在一些玻璃儲(chǔ)藏柜內(nèi)可加裝投射燈,特別是內(nèi)部?jī)?chǔ)放一些有色彩的餐具時(shí),能達(dá)到很好的裝飾效果。
原則五:采光通風(fēng)原則廚房的采光主要是避免陽(yáng)光的直射,防止室內(nèi)貯藏的糧食、干貨、調(diào)味品因受光熱而變質(zhì)。另外,必須通風(fēng)。但在灶臺(tái)上方切不可有窗,否則燃?xì)庠罹叩幕鹧媸茱L(fēng)影響不能穩(wěn)定,甚至?xí)淮箫L(fēng)吹滅釀成大禍。
原則六:高效排污原則廚房是居室污染的重災(zāi)區(qū),目前灶具上方普遍安裝的抽油煙機(jī),均為仿外國(guó)的產(chǎn)品,既不美觀又不太符合我國(guó)的國(guó)情。因此,面對(duì)市場(chǎng)上還沒(méi)有理想產(chǎn)品的實(shí)際情況,應(yīng)在灶臺(tái)上方的最高處加裝換氣扇。